Co je portafiltr a jaký je jeho úkol při přípravě espressa?
Portafiltr, často označován jako páka na kávu, je nezbytnou součástí každého pákového espressového kávovaru. Tento nástroj drží mletou kávu a umožňuje horké vodě procházet kávou pod tlakem. Správná velikost a typ portafiltru jsou klíčové pro dosažení ideálního extrakčního poměru a konečné kvality espressa.
Proč je důležitá správná velikost a typ portafiltru?
Velikost portafiltru určuje množství mleté kávy, které může obsahovat, a tím i sílu a bohatost espressa. Typ portafiltru (například bezodný nebo přetlakový) ovlivňuje extrakci a celkový zážitek z pití.
Typy portafiltrů
Standardní portafiltr (uzavřený, s dvojitým výstupem): tento typ je nejběžnější a je vybaven jedním nebo dvěma výstupy pro espresso, což umožňuje připravit dvě kávy najednou.
Bezodný portafiltr (naked portafiltr): bezodný portafiltr umožňuje baristům vidět přímo extrakci kávy, což je užitečné pro diagnostiku a optimalizaci procesu. Nevýhodou může být větší nepořádek při přípravě.
Přetlakový vs. nepřetlakový portafiltr: přetlakové portafiltre jsou navrženy tak, aby i začátečníci mohli dosáhnout konzistentních výsledků, zatímco nepřetlakové portafiltre nabízejí zkušenějším nadšencům kávy větší kontrolu nad extrakcí.
Velikosti a kompatibilita
- Portafiltr 51mm (De’Longhi, některé domácí kávovary)
- Portafiltr 54mm (Sage/Breville)
- Portafiltr 58mm (profesionální kávovary, La Marzocco, Rocket, Gaggia)
Jak vybrat správnou velikost pro svůj kávovar? Při výběru správné velikosti portafiltru je nejdříve důležité zjistit, jaký typ je kompatibilní s vaším kávovarem. Velikost portafiltru se obvykle měří v milimetrech a je uvedená ve specifikacích kávovaru nebo přímo na existujícím portafiltru. Běžné velikosti jsou 51 mm, 54 mm, a 58 mm, přičemž 58 mm je standard pro profesionální kávovary. Vždy zkontrolujte, zda výrobce kávovaru doporučuje konkrétní modely nebo značky portafiltrů, které budou optimálně fungovat.
Nejoblíbenější značky portafiltrů
- Sage/Breville – kompatibilní s modely jako Barista Express, Bambino, Pro
- De’Longhi – portafiltry pro Dedica, La Specialista
- Gaggia – portafiltry pro Classic, bezodné modely
- Rancilio Silvia – oblíbený mezi baristy pro jeho robustnost a kvalitu
- La Marzocco, La Pavoni, Rocket – prémiové možnosti pro profesionální použití
Péče o portafiltr a čištění
Správná údržba portafiltru je nezbytná nejen pro zachování chuti espressa, ale i pro prodloužení životnosti vašeho kávovaru. Zde jsou kroky a tipy, jak se starat o váš portafiltr:
- Vyprázdnění a opláchnutí: ihned po použití vyjměte portafiltr z kávovaru, vyprázdněte použitou kávovou usazeninu a opláchněte ho pod tekoucí vodou. To odstraní zbytky olejů a kávového sedimentu, které by mohly při spalování poškodit chuť budoucího espressa.
- Čištění kartáčkem: použijte měkký kartáč nebo houbu na důkladné vyčištění síťka a vnitřní strany portafiltru. Tento krok je důležitý pro odstranění jakýchkoliv zbytků, které by mohly ucpat síťko nebo ovlivnit rovnoměrnost extrakce.
- Sušení: po umytí portafiltr důkladně osušte, aby jste zabránili korozi nebo hromadění vodního kamene. Je klíčové pravidelně čistit portafiltr po každém použití, měnit síťko a těsnění podle potřeby a zvážit výměnu portafiltru, pokud je poškozen. Portafiltr by měl být vyměněn, pokud vykazuje hluboké škrábance, trhliny nebo je deformovaný, což může ovlivnit jeho schopnost rovnoměrně vytvářet tlak při extrakci.
Je zásadní pravidelně čistit portafiltr po každém použití, měnit sítko a těsnění podle potřeby a zvážit výměnu portafiltru, pokud je poškozený. Portafiltr by měl být vyměněn, pokud vykazuje hluboké škrábance, trhliny nebo je deformovaný, což může ovlivnit jeho schopnost rovnoměrně vytvářet tlak během extrakce.